Indische Curry-Grundsoße

Die Basis-Soße, mit der viele indische Hausfrauen und Restaurants arbeiten: einmal vorbereitet, hält sie sich 2-3 Wochen im Kühlschrank und lässt sich mit Spinat, Tomaten, Milch oder Nüssen zu ganz unterschiedlichen Currys weiterverarbeiten.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Gericht Grundrezept, Soße

Küche Indien

Portionen 4 Personen

Zutaten

50 g Öl
200 g pürierte Zwiebeln
10 g gepresster Knoblauch
10 g gemahlene Mohnsamen optional
10 g gemahlene Melonenkerne
3 g Kreuzkümmelsaat
3 g Senfsaat
6 g Korianderpulver
5 g Chilipulver
4 g Salz
3 g Kurkuma
2 g Garam Masala
200 ml Wasser

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Anleitungen

Kreuzkümmel- und Senfsaat leicht in Öl anbraten, dann die pürierten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten.
Gepressten Knoblauch sowie die gemahlenen Mohn- und Melonenkerne mit etwas Wasser dazugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Korianderpulver, Chilipulver, Salz, Kurkuma und Garam Masala mit etwa einer Tasse Wasser hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die Soße in ein Glas abfüllen. Im Kühlschrank ist sie 2-3 Wochen haltbar und kann portionsweise für verschiedene Currys verwendet werden.

Notizen

Diese Soße ist die Basis für viele Currys: mit Spinat wird sie z.B. zu Palak Paneer, mit Tomaten zu Chicken Tikka oder Malai Kofta, mit Milch zu Korma-Gerichten. Die Gewürzverhältnisse (5-4-3-2-1-Methode) sowie eine eigene Garam-Masala-Mischung sind im Artikeltext oben beschrieben.