Schneidet zunächst etwas Porree und das Grüne der Frühlingszwiebel in feine Ringe. Lasst die Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze schmelzen und gebt anschließend die Porree- und Zwiebelringe hinzu und bratet diese für ca. 1-2 Minuten mit an.

Gebt nun das Mehl unter Rühren hinzu, bis sich Butter und Mehl miteinander verbunden haben, Alternativ zum Mehl könnt ihr euch etwas Soßenbinder nutzen.

Gießt anschließend die Gemüsebrühe mit an, rührt gut um und lasst alles zusammen aufkochen und bei geringer Hitze für 10 Minuten köcheln.

Rührt nun den Senf und die Creme Fraiche unter und schmeckt die Senfsuppe mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Ihr könnt die Suppe beim Anrichten noch mit etwas angebratenem Speck und etwas Schnittluch garnieren. Die Suppe schmeckt gut mit angeröstetem Brot. Guten Appetit ^^