Für die Hackfleischmischung die Kruste vom Brot schneiden, die Krume in Wasser einweichen, ausdrücken und in eine Schüssel geben.

Zwiebel grob schneiden, mit Petersilie und Knoblauch im Mixer zerkleinern und zum Brot geben.

Alle übrigen Zutaten der Hackfleischmischung dazugeben und gut kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Auberginen waschen, längs in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, kräftig salzen und 30 Minuten ziehen lassen.

Auberginenscheiben abwaschen, trocken tupfen, mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern und auf jeder Seite ca. 12 Minuten bei 180 °C backen.

Für die Sauce Tomaten, Tomatenmark, Zucker und Petersilie im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl unterrühren und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Hackfleischmischung zu kleinen Röllchen formen (etwa so viele wie Auberginenscheiben vorhanden sind).

Jedes Hackfleischröllchen in eine Auberginenscheibe wickeln und mit dem offenen Ende nach unten in eine Ofenform legen.

Warme Tomatensauce darüber geben und für 30–35 Minuten bei 180 °C backen. Mit Salat, Feta und Fladenbrot servieren.