Sheikh al-Mahshi Rezept
Das Sheikh al-Mahshi gilt auch als Gericht der Könige und hat seinen Ursprung im nahen Osten. Durch die Gewürze wie Kreuzkümmel und Garam Masala sowie die Joghurt-Minz-Soße zaubert ihr euch einen Hauch von Orient direkt in eure Küche
Zutaten
- 800 Gramm kleine Auberginen
- 400 Gramm Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 500 Gramm Joghurt
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 50 Gramm Pinienkerne
- 1 EL getrocknete Minze
- 1 TL Garam Masala
- Paprikapulver, Zimt, Kreuzkümmel
- 1 EL Speisestärke
- 300 ml Gemüsebrühe
- Öl, Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Schält die Auberginen ganz grob. Es dürfen ruhig noch viele Reste der Schale dran bleiben. Halbiert diese anschließend und bestreut sie mit etwas Salz, sodass etwas Feuchtigkeit entzogen wird. Legt die Auberginen dazu über etwas Küchenkrepp aus.
- Erhitzt Öl in einer großen Pfanne und bratet die Auberginenhälften darin von allen Seiten für ca. 5 Minuten an, bis diese etwas goldbraune Farbe bekommen. Herausnehmen und über Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Weiter geht´s mit der Füllung: Dazu erhitzt ihr wieder Öl in einer Pfanne und gebt die klein gehackte Zwiebel hinein. Dünstet diese glasig an und fügt dann das Hackfleisch hinzu. Beides zusammen braten lassen, bis das Fleisch braun ist. Gebt die Pinienkerne hinzu und würzt das Ganze mit den Gewürzen. Ich habe dazu etwa 1-2 TL Garam Masala, etwas Paprikapulver, eine Messerspitze Kreuzkümmel und etwas Zimt genommen.
- Drückt nun in die abgefühlten Auberginenhälften mit einem Löffel Mulden ein oder entnehmt dazu etwas vom Fruchtfleisch. Füllt die Auberginen mit der Hackfleischmischung. Während des nächsten Arbeitsschritts könnt ihr die gefüllten Auberginen einfach in einer großen Pfanne aufbewahren.
- Erhitzt zunächst Öl in einer Pfanne oder einem breiten Topf. Schwitzt darin den Knoblauch etwas an und gebt anschließend ca. einen Esslöffel der getrockneten Minze hinzu und schwitzt diese ebenfalls mit an, bis sich ein intensiver Duft ausbreitet. Optional könnt ihr nun noch etwas Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten. Währenddessen rührt das Ei unter den Joghurt. Das Ei dient in diesem Fall als Bindemittel, damit die Soße später cremig bleibt.
- Gebt den Joghurt mit zu der Minze und dem Knoblauch. Mischt einen Esslöffel Speisestärke und etwa 250ml Gemüsebrühe unter stetigen, kräftigen rühren dazu und lasst alles aufköcheln. Würzt mit Salz und Pfeffer etwas nach.
- Gießt nun die Joghurt-Minz-Soße zu den Auberginen in die Pfanne, sodass diese knapp bedeckt sind, die Füllung aber noch oben heraus schaut. Lasst alles zugedeckt noch für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weiter köcheln.
- Wenn alles gar ist, könnt ihr das Sheikh al-Mahshi zusammen mit Reis servieren. Guten Appetit