Chicken 65 selber machen – Scharfer indischer Snack aus Chennai

Seit einiger Zeit gebe ich an ein paar Volkshochschulen Kochkurse zur indischen Küche, und für das kommende Semester habe ich mir ein Thema vorgenommen, auf das ich mich besonders freue: Fingerfood und Partyrezepte. Denn bevor ich neue Gerichte meinen Kursteilnehmern zeige, teste ich sie zunächst in aller Ruhe zuhause – und deshalb durfte bei unserem letzten Besuch bei Henriks Familie diese direkt als Testkaninchen herhalten.

Ein Snack, den ich zwar schon oft gemacht, aber noch nie richtig aufgeschrieben hatte, ist Chicken 65 – frittierte, scharf-würzige Hähnchenstücke, wie man sie in Indien an praktisch jeder Straßenecke bekommt. Damit außerdem auch Vegetarier und Veganer beim Kurs mitmachen können, habe ich das Rezept gleich zweimal getestet: einmal klassisch mit Hähnchen und einmal alternativ mit Tofu. Beide Varianten kamen bei der Familie richtig gut an, allerdings hätten wir beim Knoblauch in der Ginger-Garlic-Paste vielleicht etwas sparsamer sein können, so viel wie da am Ende tatsächlich drin war. Immerhin müssen wir uns dafür die nächsten Tage keine Sorgen um ungebetenen Besuch von Vampiren machen ^^

Woher kommt Chicken 65?

Chicken 65 stammt aus dem Hotel Buhari in Chennai (dem früheren Madras) in Südindien, wo A. M. Buhari das Gericht bereits in den 1960er-Jahren erstmals servierte. Bis heute ranken sich nämlich mehrere Legenden um den Namen: So erzählen manche, das Gericht sei 1965 als schnelle Mahlzeit für Soldaten entstanden. Andere wiederum sagen, es sei schlicht Nummer 65 auf der Speisekarte des Hotels gewesen. Und wieder andere behaupten, für das Originalrezept seien entweder genau 65 Chilis nötig gewesen oder das Fleisch müsse von exakt 65 Tage alten Hühnern stammen. Welche Version letztlich stimmt, ist bis heute nicht abschließend geklärt – doch genau das gehört für mich zum Charme des Gerichts einfach dazu.

Von Chennai aus hat sich Chicken 65 anschließend über ganz Indien verbreitet und ist heute außerdem in Hyderabad fester Bestandteil der Straßenküche, wo lokale Köche die Gewürzmischung entsprechend an den dortigen Geschmack angepasst haben. Da es inzwischen also auch etablierte vegetarische Varianten wie Paneer 65 oder Gobi 65 mit Blumenkohl gibt, reiht sich unsere Tofu-Variante für den VHS-Kurs somit ganz gut in diese Tradition ein.

Zuerst stelle ich mir also alle Zutaten bereit: festen Tofu für die vegane Variante, frische Curryblätter, Joghurt, die Gewürzmischung aus Chili- oder Paprikapulver, Kreuzkümmel und Garam Masala sowie außerdem Ginger-Garlic-Paste.

Zutaten für Chicken 65 und die vegane Tofu-Variante

Für die Tofu-Variante muss nämlich nicht mariniert werden – deshalb breche ich den festen Tofu einfach mit der Hand in mundgerechte Stücke. Dadurch entsteht später eine schön unregelmäßige, knusprige Oberfläche.

Fester Tofu von Hand in Stücke gebrochen für die Chicken-65-Tofu-Variante

Für die Hähnchen-Marinade verrühre ich also Joghurt mit Ginger-Garlic-Paste, Pfeffer, Chili- oder Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Honig, klein gehackten Curryblättern und zum Schluss Salz.

Joghurt-Marinade mit Gewürzen, Curryblättern und Ginger-Garlic-Paste für Chicken 65

Gut verrührt ergibt das schließlich eine aromatische, dickflüssige Marinade – genau so soll sie aussehen, bevor das Hähnchen dazukommt.

Fertig verrührte Chicken-65-Marinade mit Curryblättern

Anschließend wandert das Hähnchen für mindestens eine Stunde in die Marinade und darf im Kühlschrank gut durchziehen. Danach mische ich außerdem ein Ei sowie je zwei Esslöffel Maisstärke und Reismehl unter – falls die Masse dann zu flüssig ist, hilft zusätzlich etwas Mehl oder Paniermehl.

Mariniertes Hähnchen mit Ei, Maisstärke und Reismehl vermischt

So sieht das fertig marinierte und panierte Hähnchen also aus, kurz bevor es in die Pfanne kommt.

Fertig mariniertes Chicken-65-Hähnchen bereit zum Frittieren

Parallel dazu brate ich den Tofu in reichlich heißem Pflanzenöl rundherum goldbraun an – das geht übrigens deutlich schneller als beim Hähnchen, weil vorher ja nicht mariniert werden musste.

Tofu-Stücke für die Chicken-65-Variante goldbraun anbraten

Zum Schluss frittiere ich dann das Hähnchen portionsweise goldbraun aus, bis beide Varianten schön knusprig sind, und lasse anschließend alles gemeinsam kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Chicken 65 aus Hähnchen und Tofu gemeinsam goldbraun frittiert

Angerichtet mit roten Zwiebelringen, frischer grüner Chili und einem würzigen Tomaten-Dip wird daraus schließlich ein richtiger Hingucker auf jedem Party-Buffet. Wer möchte, serviert außerdem noch selbstgemachtes Garlic Naan oder ein frisches Chana Masala dazu – so wird aus dem Snack im Handumdrehen sogar ein kleines indisches Buffet.

Fertiges Chicken 65 mit Hähnchen und Tofu, angerichtet mit roten Zwiebeln, grüner Chili und Dip

Gut zu wissen: Fragen rund um Chicken 65

Ist Chicken 65 ein Curry?
Nein, klassisches Chicken 65 ist nämlich ein trockener, frittierter Snack ohne Sauce. Allerdings gibt es auch Restaurant-Varianten, bei denen das frittierte Hähnchen zusätzlich in einer würzigen Sauce geschwenkt wird.

Wie scharf ist Chicken 65?
Das steuert ihr ganz einfach über die Menge an Chili- oder Paprikapulver in der Marinade selbst. Nehmt ihr Paprikapulver statt Chili, wird der Snack mild, verwendet ihr dagegen reichlich Chili, wird er ordentlich scharf.

Kann man Chicken 65 vegetarisch oder vegan machen?
Ja, denn in Indien gibt es dafür längst eigene Varianten wie Paneer 65 oder Gobi 65 mit Blumenkohl. Wir haben uns stattdessen für festen Tofu entschieden, der die Gewürze ebenfalls wunderbar annimmt.

Wie lange hält sich Chicken 65?
Am besten schmeckt es natürlich frisch und heiß direkt nach dem Frittieren. Reste haltet ihr trotzdem problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank und könnt sie anschließend kurz in der Pfanne oder im Ofen wieder aufknuspern.

Was passt zu Chicken 65?
Klassisch wird es einfach pur als Fingerfood mit roten Zwiebelringen, grünen Chilis und Zitrone serviert. Für ein größeres Buffet passen außerdem zum Beispiel Chana Masala oder Garlic Naan gut dazu.

Chicken 65 – Mein Fazit

Chicken 65 ist für mich also der perfekte Einstieg in meinen neuen VHS-Kurs zum Thema Fingerfood, weil es einerseits unkompliziert ist und andererseits trotzdem nach echtem Streetfood-Feeling schmeckt. Meine Familie war sich dabei einig: Die Hähnchen-Variante war zwar der Favorit, aber auch die Tofu-Stücke waren im Nu weggegessen.

Einzig beim Knoblauch in der Ginger-Garlic-Paste hätten wir vielleicht doch etwas sparsamer sein können – dafür müssen wir uns die nächsten Tage aber wenigstens auch keine Sorgen um ungebetenen Besuch machen ^^

Habt ihr Chicken 65 also schon einmal probiert – und würdet ihr eher zur klassischen Hähnchen-Variante greifen oder lieber die Tofu-Version ausprobieren? Ich freue mich in jedem Fall über eure Kommentare!

Weitere passende Rezepte:

• Indisches Garlic Naan – Das Knoblauchbrot zum Selbermachen
• Chana Masala – Chole aus Indien
• Indisches Palak Paneer – Cremiger Spinat mit Käse

Rezept: Chicken 65 mit Hähnchen

Chicken 65 (Hähnchen)

Scharf-würziger indischer Snack aus frittiertem Hähnchen, mariniert in Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Curryblättern.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Marinierzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 35 Minuten Min.

Gericht Fingerfood, Snack

Küche Indisch

Portionen 3 Personen (als Fingerfood)

Zutaten

  

• 400 g Hähnchenfleisch ohne Knochen z.B. Oberschenkelsteak
• 100 g Joghurt
• 2 TL Ginger-Garlic-Paste
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Chili- oder Paprikapulver je nach gewünschter Schärfe
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1/4 TL Garam Masala
• 1/2 TL Honig
• 1-2 EL Curryblätter klein gehackt
• Salz nach Geschmack
• 1 Ei
• 2 EL Maisstärke
• 2 EL Reismehl
• Mehl oder Paniermehl nur bei Bedarf, falls die Masse zu flüssig ist
• Pflanzenöl zum Frittieren

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Anleitungen

 

• Joghurt, Ginger-Garlic-Paste, Pfeffer, Chili- oder Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Honig, Curryblätter und Salz zu einer Marinade verrühren.
• Hähnchenstücke in die Marinade geben, gut vermengen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
• Ei sowie je 2 EL Maisstärke und Reismehl unter das marinierte Hähnchen mischen. Ist die Masse zu flüssig, etwas Mehl oder Paniermehl ergänzen.
• Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Hähnchen darin portionsweise goldbraun frittieren.
• Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm servieren.

Notizen

Am besten sofort warm servieren, z.B. mit roten Zwiebelringen, grüner Chili und einem würzigen Tomaten-Dip.

Suchbegriff Chicken 65

Rezept: Chicken 65 – Vegane Tofu-Variante

Chicken 65 – Vegane Tofu-Variante

Die vegetarische/vegane Variante von Chicken 65: fester Tofu in derselben würzigen Gewürzmischung, goldbraun angebraten.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Gericht Fingerfood, Snack

Küche Indisch

Portionen 3 Personen (als Fingerfood)

Zutaten

  

• 400 g fester Tofu mit der Hand in kleine Stücke gebrochen
• 2 TL Ginger-Garlic-Paste
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Chili- oder Paprikapulver je nach gewünschter Schärfe
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1/4 TL Garam Masala
• 1/2 TL Honig oder Ahornsirup für eine rein vegane Variante
• 1-2 EL Curryblätter klein gehackt
• Salz nach Geschmack
• EL Wasser etwas, zum Anrühren der Paste
• 2 EL Maisstärke zum Binden
• Pflanzenöl zum Anbraten

Zutaten in cocoduro importieren

Anleitungen

 

• Ginger-Garlic-Paste, Pfeffer, Chili- oder Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Honig, Curryblätter und Salz mit etwas Wasser und der Maisstärke zu einer dickflüssigen Paste verrühren.
• Die Tofu-Stücke kurz darin wenden - eine lange Marinierzeit wie beim Hähnchen ist hier nicht nötig.
• Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
• Warm servieren.

Notizen

Tofu muss anders als Hähnchen nicht lange marinieren - kurzes Wenden in der Gewürzpaste reicht. Für eine 100% vegane Variante den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.

Suchbegriff Chicken 65, Tofu, vegan, vegetarisch