Dapanji – Das Rezept aus der uigurischen Küche

Ich denke die wenigsten in Deutschland wissen, wer die Uiguren sind oder gar welche Köstlichkeiten das uigurische Essen bereit hält.

Die Uiguren sind eine turksprachige, ethnische Volksgruppe, welche überwiegend in der chinesischen Provinz Xinjiang lebt. Diese Provinz liegt im äußersten Nordwesten Chinas an der Grenze zur Mongolei, Kasachstan, Kirgistan und Co. Kleinere Minderheiten der Uiguren gibt es also auch in diesen Ländern.

Die uigurische Küche hat von ihrer Lage an der Seidenstraße profitiert. Denn das uigurische Essen wurde von der chinesischen, indischen und indigenen, nomadischen Kochkunst beeinflusst und verbindet viele unterschiedliche Gewürzkombinationen miteinander.

Eine der Spezialitäten der uigurischen Küche ist Dapanji. Dabei handelt es sich um eine Platte aus Hühnerfleisch, Paprika, Lauch, Kartoffeln und verschiedenen Gewürzen wie Ingwer, Sternanis und Szechuan-Pfeffer.

Dazu kommen noch dicke, lange Nudeln, die die kräftige Soße aufnehmen und das Dapanji unvergleichlich lecker machen.

Zubereitung des Dapanji

1. Schält und hackt die Zwiebel, den Knoblauch und das Stück Ingwer in kleine Stücke. Die Zwiebeln dürfen ruhig etwas größer bleiben. Schneidet ebenfalls den hellen Teil vom Lauch sowie die Peperoni in kleine Stücke. Die Kartoffeln schälen, das Hähnchenfleisch waschen und zusammen in den Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.

2. Erhitzt etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze und bratet darin die Zwiebel, den Knoblauch, den hellen Lauch, den Ingwer, die Peperoni und die getrockneten Chilischoten langsam an.

3. Malt den Szechuan Pfeffer und den Sternanis in einem Mörser und gebt diesen mit in die Pfanne. Anschließend fügt ihr einen Esslöffel von der Rote-Bohnen-Paste hinzu. Lasst alles bei mittlerer Hitze brutzeln.

4. Wenn sich das intensive Aroma in der Küche verbreitet könnt ihr das Hähnchenfleisch hinzugeben, die Hitze aufdrehen und alles anbraten, bis das Hähnchen leicht braun wird. Gebt anschließend den Shaoxing Reiswein und die Sojasoße hinzu.

5. Gießt anschließend so viel Wasser mit in die Pfanne, bis das Hähnchenfleisch leicht bedeckt ist und lasst alles mit geschlossenem Deckel aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren.

6. Nach etwa 10 Minuten könnt ihr die Kartoffelstücke hinzu geben und alles für etwa 15 Minuten weiter bei geringer Hitze köcheln lassen.

7. Wenn noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, dreht die Hitze nochmal auf, sodass ihr die Flüssigkeit auf ca. 1/3 der Ursprungsmenge reduziert. Gebt anschließend die Paprika dazu und lasst alles zusammen nochmal für einige Minuten durchziehen und garen. Gebt optional noch etwas Thai Basilikum dazu (ich liebe das Zeug einfach^^)

8. In der Zwischenzeit könnt ihr die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Wenn ihr Udon-Nudeln nehmt, müsst ihr diese nur in einem Topf mit heißem Wasser erwärmen, sodass sie sich voneinander lösen.

9. Richtet die Nudeln und das Dapanji zusammen an. Guten Appetit!

Dapanji aus Uigurien – Mein Fazit

Das uigurische Dapanji ist eines der leckersten Gerichte, die ich seit langem gekocht habe. Auch meinen Freunden hat dieses einfach, aber überaus schmackhafte uigurische Essen mehr als gefallen.

Die dicken Udon Nudeln sind zwar mit Stäbchen etwas schwer zu essen, aber ergänzen das Dapanji perfekt. Habt ihr denn schon mal uigurisch gegessen oder würdet ihr das Dapanji zuhause nachmachen? Ich freue mich auf eure Kommentare.

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